【早安健康/劉漢新(教授、醫學博士)、王守美(美國註冊營養師)】多吃抗癌食物 在本章後段,我會列出一些應當經常食用的特定食物。它們具有強力的抗癌元素,能夠增進身體原來就具備的治療能力。 1 多吃綠葉蔬菜和十字花科類蔬菜─ 綠葉蔬菜和十字花科類蔬菜,如菠菜、包心菜、羽衣甘藍、甜菜、綠葉甘藍、綠花椰菜(西蘭菜)、球芽甘藍、白菜、白花椰菜。芝麻葉、西洋菜、和很多其他的綠葉菜,均含有天然化合物(蘿蔔硫素,和吲哚-3-甲醇),能化解致癌物質的毒性,增加體內抗癌的殺傷細胞,促使癌細胞自殺(細胞凋亡),並且降低腫瘤轉移的風險。常吃十字花科類蔬菜能降低罹癌風險,並提高存活率。這些都是蔬菜中所具有的「植物能力」。 但必須注意:過度烹煮會損毀某些活性成份。應在每日飲食中加入更多生的深綠色葉菜和十字花科類蔬菜。讓我解釋一下原因。 吃蔬菜水果是否會有改變基因的可能?是的,請看下列例子: 9p21基因─根據研究人員報告,進食大量水果蔬菜的人能變更被命名為9p21的基因。9p21基因乃是心臟病最顯著的指標。具有9p21基因的人,得心臟病的風險亦高。那些欲降低罹病風險的人,每天吃兩份以上的蔬菜水果。其中以吃生的蔬果效果最好。看來藉著進食多元化的新鮮蔬果健康飲食,確能「關閉」壞的基因。這就是新鮮蔬果的「植物能力」! p53基因─在第十四章中,我們談及能夠調節細胞週期的p53基因。它的另一項重要功能乃是保護細胞,使它們不會產生突變,成為致癌性質。當p53基因是完好無損時,人體的組織系統就能自動啟動本身的修補;倘若細胞的損傷無法修補時,它也會促使受損細胞死亡。如果p53基因本身受到傷害,就會產生腫瘤。p53基因的損壞是由化學物質、輻射線、過濾性病毒及某些食物如油炸食品、動物產品、和含糖食品中的致癌物質所引致的。休息及睡眠不足亦會損害p53基因。 然而,研究人員又發現:損壞了的p53基因是可以逆轉為正常基因的。從研究中看到高劑量的β紅蘿蔔素能使受損的p53基因回復正常。在顏色鮮明的水果蔬菜中存有豐富的β-胡蘿蔔素。有些人確實因飲用顏色鮮艷的水果蔬菜汁而治癒癌症。 2 有顏色的蔬果─ 顏色鮮明的蔬果,飽含帶有保護性的植物營養素,顏色越深,所含的維生素、礦物質和植物營養素越多。我們現在知道在食物中的植物色素(黃酮類化合物)有超過4千種之多,而且還有許多是未知和未被命名的。 顏色鮮明的蔬果富有數以千計的黃酮類化合物,及數以百計的類紅蘿蔔素和花青素。這些強而有力的化合物能夠刺激免疫細胞,使它們起而攻擊腫瘤細胞,抑制癌細胞的成長;更促使癌細胞死亡,並阻止癌症轉移。 預防多種癌症的好食物,下一頁專家繼續介紹! 這一類食物中有紅蘿蔔、菠菜、羽衣甘藍、綠花椰菜、球芽甘藍、綠葉甘藍、甜菜、蘆筍、紅黃甜椒、節瓜、壁瓜、地瓜、山藥、紫山藥、紫花椰菜、茄子、番茄、西瓜、甜菜根、櫻桃、粉紅葡萄柚、葡萄、無花果、木瓜、鳯梨(菠蘿)、柑橘類水果、杏子、柿子、李子、石榴、多種莓果類,及常見的香草如香菜、迷迭香、百里香、牛至、羅勒和薄荷。 特別值得一提的是莓果類的優越性。它們含有抗癌的抗氧化物,花青素是其中最強的抗氧化物之一。藍莓和黑莓都含有高量的花青素。這些植物化學物質能延緩癌前病變細胞的生長,阻止提供腫瘤轉移所需的新血管形成。 石榴是另一種含有強力抗氧化作用的水果。它的抗發炎物質,如丹寧酸和花青素,均有抑制腫瘤生長、增加癌細胞死亡等功能,使它成為極有價值的水果。數間大學的研究皆顯示,石榴含有對抗前列腺癌、乳癌、肺癌、結腸癌的抗癌物質。 以前列腺癌患者為研究對象的臨床試驗顯示:每天喝8盎司石榴汁,能夠明顯減緩腫瘤的生長,且對癌細胞有化學治療的效用。 3吃黃豆及其他乾豆─ 黃豆含有抗致癌物的功能。在研究動物的實驗中,黃豆能縮小乳腺癌。黃豆所含的異黃酮能防止癌的發展,減緩腫瘤的生長。黃豆所含植物雌激素能阻止人體的性荷爾蒙(雌激素、睪酮)對癌細胞的刺激,保護我們免受前列腺癌、子宮癌、乳癌和卵巢癌之苦。 應當採用以全天然黃豆製造的產品,如豆漿、黃豆優酪乳、豆腐、豆豉和味噌。這些產品遠勝於經過加工及精煉而成的產品。所有的乾豆,特別是深色的紅豆和黑豆,均含有豐富的蛋白質、維生素B群、礦物質及纖維,能夠供給我們大量的抗氧化物和生物類黃酮,防止罹患結腸癌和乳癌。 4吃辣味或有刺鼻氣味的蔬菜和香料─ 大蒜、洋蔥、韭菜、青蔥皆含有能夠減低罹患乳癌、前列腺癌、肺癌、皮膚癌和結腸癌的硫化合物。大蒜和洋蔥兩者均被認為能阻止亞硝胺的形成。 亞硝胺是一種在胃中形成、毒性甚高的致癌物。研究者發現在中國某縣市的居民,胃癌死亡率比另一縣市低十倍。比較之下發現原因就在於前者居民經常進食大量的大蒜,而後者居民的飲食中則不含大蒜。 在義大利,研究員發現經常進食大蒜和洋蔥的人患胃癌的風險比常人低一半。愛荷華州的女性健康研究亦發現,多吃大蒜比少吃的女性,患結腸癌的風險低50%。 辣椒中的辣椒素能殺死癌細胞,而這種化合物並不傷害健康的細胞。研究顯示辣椒素可抑制在肺臟、胰臟和前列腺的癌細胞分裂繁殖。墨西哥人雖然愛吸菸,但因進食辣椒,所以他們罹患肺癌的人較少。其他的調味品包括薑和薑黃,所含的成分能激化人體免疫力,並減少促發炎的化學物質。薑和薑黃兩者均能抵制身體發炎的過程。 綠茶、香菇、芝麻...下一頁推薦您更多抗癌好食物! 5木脂素─ 木脂素,又稱木酚素(Lignans)是在亞麻籽及黑芝麻內找到的一種纖維。其他種子,例如全顆粒的五穀、豆類、水果蔬菜內,亦可找到少量的木脂素。進食含木脂素的飲食與減少罹患前列腺癌、乳癌、卵巢癌及子宮癌相關。因此,建議您在每日飲食當中,加入一些種子。 6多纖維─ 進食大量的纖維,如早餐穀物和完整的五穀纖維,與減低患結腸癌的風險有關。纖維能夠幫助身體排出致癌的過多荷爾蒙,特別是與乳癌有關的荷爾蒙。素食者本身的雌激素產量就明顯的減少,同時,與雜食者(譯者按:即飲食中包括素食和肉食的人)相比較,素食者能夠排出更多體內多餘的荷爾蒙。這樣看來,全素的飲食確實可以幫助身體排除致癌激素、致癌物質和其他含有毒性的化合物。 7種子─ 種子能支援生命。在可食用的種子,如五穀、水果、蔬菜之內的硝酸氰,至為重要。任何有種子的食物,如小米、番茄、小黃瓜、茄子、胡椒、節瓜、莓果、無花果、葵瓜子、芝麻、南瓜子、亞麻子,都有硝酸氰。 8菇類及海藻類─ 菇類及海藻類對免疫系統有極大益處。它們能減緩癌的生長,並使癌細胞死亡。靈芝、香菇、和舞茸蘑菇內都有一種稱為Beta1,3葡聚糖的物質,有助於減緩動物腫瘤的生長。白蘑菇亦含有硒,是一種減低罹患胃癌、肺癌、結腸癌、和前列腺癌風險的重要抗氧化物。菇類及海藻類植物不但脂肪含量低,它們還能供給高品質的蛋白質和比肉類更多的礦物質,並含有豐富的維生素B群和維生素D。 9綠茶─ 綠茶含有茶多酚。茶多酚能夠減少腫瘤生長與轉移所需要的新血管形成。綠茶是強而有力的抗氧化物、解毒物及癌細胞殺手。建議大家多喝不含咖啡因的綠茶。 10超級綠色植物─ 它們之所以「超級」,是因為其中所含的抗癌營養素,是活的食物;而且能修補生病的細胞,減輕毒性,中和污染物和自由基,氧化血液,並干擾致癌物的活動。這有力的一群食物包括藻類、螺旋藻、小球藻、苜蓿、小麥草、大麥草及其他五穀類的草。 【延伸閱讀】 本文摘自《遏阻癌細胞》/劉漢新(Benjamin Lau,教授、醫學博士)、王守美(Esther Wong,美國註冊營養師)/時兆出版社


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